说起美国最强、接受度最广的异国美食，我想日式料理要是称第二，可能没人敢说第一，其中又以拉面彻底收服每个人的心与胃。比起生鱼片，拉面平民可亲；比起火锅，拉面四季皆宜。一口浓汤，一口面条，配上蛋黄汁液迤逦的溏心蛋，最能抚慰人心的除了妈妈，就是拉面一碗啊！
正是看到了庞大的消费市场，许多日本拉面名店纷沓而至试水，让本来就不缺好吃拉面的美国，又增添了所谓「正宗传统」的庞大势力。现在就来看看这些不用出美国就能吃到的日本拉面和乌冬面名店，让你评评看，这些美国分店和你在日本或其他地方吃到的口味一不一样？
一风堂拉面 Ippudo
美国据点：洛杉矶 1 间、旧金山湾区 3 间、纽约 3 间
来自日本福冈的超人气拉面店一风堂贩售汤浓味好的博多拉面，由拉面职人冠军河原成美打造，早就是世界知名的拉面连锁店。在豚骨汤的基础上，汤头分为原味「白丸」和辣味「赤丸」，加上有嚼劲的细面培养出了大批拥戴者，不管是不是吃饭时间总是大排长龙。值得一提的是，纽约一风堂除了发明了超夯小菜「和风叉烧挂包」之外，还独创外带拉面副牌「黑带」(Kuro-Obi)，以较清爽香醇的鸡汤做汤头，提供给拉面爱好者另一个快速免排队的选择。
一兰拉面 ICHIRAN
官网：https://www.ichiranusa.com/about/
美国据点：纽约 3 间
说到去日本一定要吃的拉面名店，除了一风堂之外，还有超多人大推的一兰拉面。总店位于九州福冈，就知道肯定是以博多拉面为招牌，自助点击单上可选汤头浓淡、蒜味多寡、加不加葱、辣度、还有五种面条软硬度可选。纽约的一兰和日本的差不多，但是多了团体座位区（日本只有孤僻个人座，超棒），而价位呢，呵呵一碗基本价税后就要$20。所以记得别忘了把汤喝完，也许碗底的惊喜会让你打起精神来吧。
面王拉面 Men Oh Ramen
美国据点：洛杉矶 1 间
面王拉面来自四国德岛，在日本国内有十多家店。所谓的德岛拉面，主要使用猪骨与酱油熬制而成的厚重浓稠汤底，并且以香咸五花肉片取代叉烧，但是在美国可能怕大家吃不饱因此两者都有，使得油滋滋的口感更一层楼。你其实可以要求加一颗生鸡蛋在加倍的青葱上，融合一体的好滋味让人齿颊留香超难忘。
山头火拉面 Santouka Ramen
官网＆分店查找：https://www.santouka.co.jp/shop-foreign#tab1
美国据点：南加 6 间、北加 1 间、芝加哥 1 间、新泽西 1 间、夏威夷 1 间、西雅图 2 间、波士顿 3 间、维吉尼亚州 1 间
几乎在南加州每家日本超市 Mitsuwa 都能找到的山头火 Santouka 是重口味的小鲁妹的最爱，来自北海道旭川的这间连锁店应该是国际展店最猛烈的一家。店内提供四种汤头，盐味、酱油（旭川拉面中最著名）、味噌及辣味噌，叉烧 Q 嫩不油腻大赞，但我更爱的其实是他们家的鲑鱼鱼子饭，再来一颗卤蛋的愿望就让加价套餐来实现。不过山头火很明显不适合口味清淡的人，所以也经常听到口味太咸的抱怨。
锦拉面 Nishiki Ramen
官网：http://www.nishikiramen.com/
美国据点：圣地亚哥 3 间
从日本秋田来的拉面冠军名店以鸡骨拉面闻名，有别于猪骨的油腻厚重，清爽香醇的「鸡浓熟白汤」顺口暖胃，而且不新增味精与其他新增剂，添一点提味的黑蒜油，让人更轻易可以把整碗拉面吞下肚，不留一点余汤。面条也软硬适中，加上半熟蛋和一盘章鱼烧那更堪称完美。因为美味吃得出来，锦拉面在 SD 开幕后一直有居高不下的人气。
面庄・自家制面 Mensho Tokyo
美国据点：旧金山 1 间
从东京来的新潮拉面店面庄・自家制面在日本境内都还没有开到满烂大街的程度，就已经把触角伸到海外，美国分店落脚旧金山，以鸡白汤 Tori Paitan 为招牌，浓郁口感又不失鸡汤自带的清甜，除了固定班底猪肉叉烧之外还有鸭肉叉烧别增新意，另还有酱油、盐味与淡淡面的选择。只有晚上营业从下午5点开到晚间10点。除了周一休店之外每天都是超高人气的排队人龙，要有心理准备啰。
满一拉面 Manichi Ramen（洛杉矶改名为 My Ramen Bar）
官网：https://myramenbar.com/（洛杉矶店）
美国据点：洛杉矶 1 间、夏威夷 1 间
洛杉矶小东京的满一拉面人气始终没有隔壁的大黑家高，可是在日本已经有六十多年历史的它没有在怕的，毕竟人家从昭和时代做起，现在都已经是跨国大集团规模了。从豚骨拉面的真正发源地 — 福冈久留米开始起步，美国分店也是以豚骨为招牌，另外还有黑芝麻和辣味噌。洛杉矶的满一拉面已经改了英文名叫做 My Ramen Bar，但其实他内部没变啦。
金星拉面 Kinboshi Ramen（原 丸金拉面 Marukin Ramen）
官网：https://www.kinboshiramen.com/
美国据点：波特兰 1 间
金星拉面原本是来自日本的丸金拉面，2021年开始从日本母公司分家，成为波特兰本地的特色拉面店。每碗$12的价位可以吃到令人饱足又满足的餐点，招牌为每天供应的豚骨酱油拉面以及辣豚骨拉面，另有味增拉面以及 Vegan 豆乳盐拉面等选项。叉烧是该店的绝妙滋味，而且葱蒜配料也起到了画龙点睛的作用，看来只有提倡使用最新鲜食材的波特兰才懂得金星拉面的用心。
阿夫利拉面 Afuri Ramen
美国据点：洛杉矶 1 间、波特兰 3 间
从东京涩谷惠比寿起家的阿夫利拉面在日本评价超高，就在于它有别于传统大宗的豚骨拉面，而是以极具特色的盐味柚子拉面（ゆず塩面），以鸡汤为底，并加入昆布和鱼介等提出咸味与鲜味，柚子则点出了柑橘类的甘甜，融合出令人齿颊留香的旨味 (Umami)。喜欢清淡爽口的拉面的话不妨可以一试。
博多一幸舍 Hakata Ikkousha Ramen
官网：https://www.ikkoushaca.com/
美国据点：南加 3 间
日本豚骨拉面界的大老博多一幸舍把正宗的九州博多风味传到世界各地去，在南加这片对拉面的热爱已到了无以复加的地方也开了两间。夹带着超好评的气势经常坐无虚席，三种汤底原味汤（白）、辛辣汤（红）和香气四溢的黑蒜油汤（黑）各有拥戴者，面条也能选择软硬，而且葱料给得不手软，依照个人口味制作出最令人念念不忘的博多魂。
つるとんたん TsuruTonTan Udon Noodle Brasserie
官网：http://www.tsurutontan.com/
美国据点：纽约 2 间、波士顿 1 间、夏威夷 1 间
在大阪和东京有多家分店的乌冬面专卖店 Tsurutontan 开到纽约，绝对让不少爱乌冬面胜过拉面的小伙伴们羡慕嫉妒恨！以「面匠之心」作为招牌用语可见其在制面上的坚持，弹牙的口感有粗细两种面条可选，搭配上各种创意做法，选择有冷有热，有浓有淡、有咸有甜，从经典朴实的狐狸乌冬面、釜扬乌冬面到「赘泽」的云丹海胆乌冬面以及明太子乌冬面，实在让选择综合症患者久久无法下定决心啊。
丸龟制面 Marugame Udon (Marukame Udon)
官网：https://www.marugameudon.com/
美国据点：南加洛杉矶 5 间、旧金山湾区 5 间、夏威夷 2 间、德州 1 间
丸龟制面的总公司 TORIDOLL 生意做很大，跨国店面老早就开到亚洲各地，美国分店从夏威夷出发，在大举强势进军本土，尤其加州据点甚多。以赞岐釜扬乌冬面为招牌，就是在炉子煮（釜）后直接舀起来（扬），淋上日式调味酱油，加点一颗温泉蛋，最能吃出乌冬面的弹牙口感。此外还有清爽的清汤乌龙、牛肉乌龙以及玉子酱拌乌龙，而咖喱乌冬面也是很多人的最爱，点上一盘天妇罗炸物陪衬，和风美味因此完整。
丸福拉面 Marufuku Ramen
官网＆分店查找：https://www.marufukuramen.com/
美国据点：SF, Oakland, Redwood City, Irvine, Del Mar, Frisco, NY 分店众多，各分店地址请见官网
Marufuku Ramen 是从福冈远道而来的正宗博多拉面，在全美各地已经加盟化，总共有 22 家分店，主要集中在加州。Marufuku Ramen 以其浓稠乳白色的豚骨汤底以及细面闻名，搭配经典的叉烧与半熟蛋之外，还会附上红生姜以及白芝麻。招牌就是每天限量十五份的 Chicken Paitan DX 乳白鸡肉拉面高端版，熬煮超过二十小时的豚骨汤头，非常浓郁鲜美，配料更是超级丰富。
屯京拉面 Tonchin Ramen
官网：https://www.tonchinnewyork.com/
美国据点：纽约 1 间、洛杉矶 1 间
屯京拉面 30 年前于日本东京池袋开业，而后几十年间拓展战场至海外各地，在上海和台北等城市有超过十家分店。2017 年的时候进军美国，首家店开在纽约，后在2023年一月拓展至洛杉矶，以手工自制的劲道拉面配上浓郁猪骨与鱼骨熬制、咸香甘醇的汤头融入满满葱花香气名闻遐迩。纽约餐馆的环境氛围更是像个酒吧，不只吃拉面，更有能佐酒的精致小菜。但很可惜美国分店没有「大盛无料」的（加大不用钱）设置，税前未加服务费$17还真是高贵呀。
辉月拉面 Kizuki Ramen
官网＆分店查找：https://www.kizuki.com/
美国据点：华盛顿州大西雅图 8 间、波特兰 2 间、芝加哥 2 间、印第安纳州 1 间、德州休士顿 1 间
辉月拉面在发源地日本和亚洲其他国家其实叫做「空海拉面」，但是却决定采取不同名称进驻美国市场，于2012年以拉面面屋 + 居酒屋的形式展店。不过拉面的制作方式还是遵循日本传统，猪骨先烤过再熬汤来萃取精华，熬制出来的汤头浓厚鲜醇又富有层次，所有用料皆是从日本进口，招牌菜单为限定特浓蒜味豚骨拉面，还有清爽的柚子盐味拉面，常见的辣味噌拉面、博多风味豚骨拉面等也都榜上有名。
E.A.K Ramen（横浜家系ラーメン 町田商店）
美国据点：纽约 3 间
来自日本町田市，在日本有着超过五百家连锁店的「横浜家系ラーメン 町田商店」，扩展到海外市场采用比较洋派的名字 E.A.K Ramen 试图打进主流市场。主打拉面为家系拉面，所谓的「家系拉面」是以「吉村家」为总本家而衍伸出许多派生的店铺，以豚骨酱油为底，直的粗面条、叉烧肉片、菠菜及海苔这样的搭配为特征。点餐时可以调整「面的硬度」、「汤的浓度」与「油腻度」也是特征之一。
Ramen Nagi（凪 豚骨拉面）
官网：https://ramennagiusa.com/menu/
美国据点：北加湾区 2 间、洛杉矶 2 间、圣地亚哥 1 间
创办于2004年的 Ramen Nagi 由生田智志主厨创办，曾经拿下东京拉面大赏冠军，曾在日本创下365天推出不同限定拉面的创举，店家的「限定王」拉面深具话题性、是粉丝们追逐焦点。在全世界各地拓展分店也获得了巨大的成功，主打豚骨拉面，讲究吃法，先从四种汤底当中择其一，包括经典汤头「豚王」、辣汤「赤王」、意式海鲜罗勒风味「翠王」、黑蒜味噌海鲜汤底「黑王」，或是适合素食者的蔬菜汤底，接着客制化面条硬度和配料等。
Ramen Tatsunoya（龙の家）
官网：https://www.tatsunoyausa.net/
美国据点：洛杉矶 2 间
来自日本福冈久留米市的人气拉面餐厅，龙の家主要根据地是在九州地区拥有超过10家分店，但在东京有两家。既然来自久留米，那自然是以豚骨拉面为招牌，同系的拉面名店有一兰和一风堂，所以如果你也是这两家拉面店的粉丝，自然不能错过龙の家。15小时慢炖细熬出富有浓郁「旨味」的汤头，加上手制拉面与独门配方，可选两种口味，分别是浓郁的（KOKU）和淡的（JUN），两者都搭配原始的细直面，口感滑顺且风味十足的100%豚骨汤，以及几片嫩猪五花肉。
