地中海菜肴主要是指环绕地中海的欧洲国度风靡的西餐饮食、其中使用地中海膳食结构为主的橄榄油作为烹饪原料，加以当地特产的海鲜、新鲜果蔬、肉类为主，其主体是由法国、意大利、西班牙、希腊菜式和中东部分菜肴组成。
因为腹地辽阔，所以菜肴的选择也非常的多元。为了方便点菜，今天直接上实用教学，只介绍最常见、最容易点到、也最符合大家胃口的菜肴。
【小点】
橄榄 Olive
橄榄在地中海菜肴中的地位堪称灵魂，从前菜到酱汁，到处都能看到它的身影。特别是作为佐酒开胃的前菜，地中海腌渍橄榄肯定是“甩头牌”。橄榄在这里有常见的绿橄榄，也有著名的黑橄榄。
口袋饼/皮塔饼 Pita
皮塔饼，是一种圆形口袋状面食，因为快熟易做，所以广泛流行于希腊、土耳其、巴尔干半岛、地中海东部。非常适合用来当做主食享用的它，可以用来蘸酱、卷肉、夹泡菜，口感松软喷香。
鹰嘴豆泥 Hummus
鹰嘴豆泥 Hummus（发音 hoom-us），这个在中东餐馆里随处可见的豆泥酱，除了内含豆泥之外，通常还会加入柠檬、大蒜、芝麻酱和辣椒。它堪称搭配中东料理的万金油，可以用来涂面包、蘸蔬菜、配烤肉等等，而且还具有美容降脂又防癌的作用。
希腊黄瓜酸奶酱 Tzatziki
一种缘于希腊和土耳其的沾酱，通常是用羊奶或视稀释酸奶混以黄瓜、大蒜、盐巴、橄榄油制成，有时候还会新增一些香料，和 Hummus 一样是很受欢迎的一种酱料，并可用来涂面包、蘸蔬菜、配烤肉等。
北非小米 Couscous
这种在地中海最常见的食材自然也扮演着重要的角色，特别是用来制作沙拉的时候，它绝对是最佳的配料。口感好，易消化，营养健康。我们最常见的地中海式 Couscous 沙拉就是用北非小米，新鲜大蒜末，剁碎的西红柿和各种蔬菜。
油炸鹰嘴豆泥丸子 Falafel
在油锅里炸后，可以夹在发面饼里夹各种烤肉或者佐料吃。营养丰富的它外软内脆，吃起来口感润泽，还带着豆子的清香味。最适合搭配阿拉伯酱料来食。
中东茄子芝麻蘸酱 Baba Ganoush
中东茄子芝麻蘸酱，是绝佳的素食美味。这种酱料在黎巴嫩、叙利亚、巴勒斯坦和土耳其非常的流行。当然如果你不爱吃素食版的，还可以试试看法式鱼子酱。
普罗旺斯酸豆橄榄酱 Tapenade
普罗旺斯酸豆橄榄酱，起源于普罗旺斯的橄榄酱，多用黑橄榄和酸豆，再加上橄榄油研磨而成。有的时候还会加上凤尾鱼，吃起来那叫一个酸爽，是相当不错的前菜。
【沙拉】
希腊沙拉 Greek Salad/Elliniki
传说中的希腊沙拉，其实就是我们所谓的乡村沙拉，由番茄、黄瓜片、洋葱、feta奶酪和黑橄榄为原料，以盐、牛至（Oregano，又称奥勒冈叶）来腌渍，最后淋上橄榄油即可。这种沙拉口感清爽宜人，特别适合在炎热的夏天来消暑，每一口都让人仿佛置身在爱琴海沿岸。
阿拉伯蔬菜沙拉 Fattoush
阿拉伯蔬菜沙拉，最适合在热天的时候享用。这种微酸中带着蒜香和辣度，以及薄荷、香菜来提味的神奇沙拉，吃起来非常的爽口。老司机这里告诉你，这款沙拉最适合搭配烧烤！
意大利经典沙拉 Insalata Caprese
意大利沙拉最经典的沙拉，和国旗的颜色一样，用白绿红三色，白色的是新鲜的mozzarella奶酪，红色的则是娇艳欲滴的番茄，绿色的则是香气扑鼻的罗勒叶，仅以盐和橄榄油提味的它每一口都清爽无比，健康又营养。
【主菜】
主菜那么多，真的好难选，那我们不妨就从各个国家中挑出2个最常见的菜肴给大家
法国
红酒烩鸡 Coq Au Vin
红酒烩鸡，乍暖还寒之时最难将息，这个时候最需要一道用红酒烩出来的鸡肉，每一丝都自带酒香，非常适合用来配饭，当然再搭配一只葡萄酒就更完美了。
红酒烩牛肉 Beef bourguignon
红酒烩牛肉，这道料理经过数代厨师的努力，目前已经快要进化为法国国菜的级别。选用带大理石花纹，肥瘦适中的牛肉，再掺上蘑菇和珍珠洋葱，Burgundy Pinot Noir 调味的红酒酱汁，焖制而成的菜肴，真的是让人欲罢不能。
烤蜗牛 Escargots à la Bourguignonne
烤蜗牛，先煮后烤配黄油，配上酥松脆口的酥皮，嫩弹的蜗牛让你吃完半打还想来半打。特制的钳子和双齿叉，就餐时的仪式感妥妥哒。
意大利
意大利千层面 Lasagne
意大利千层面，一层宽面条，一层磨碎的奶酪和香料，一层番茄肉酱，这种层层叠叠而来的美味给人营造出好似无止境般的享受，尽管每层都是铺进了一样的馅料，可是吃每层的感觉却都不一样，既新奇又好吃。奶香、肉香和面香三合一的极致享受。
意大利米兰炖饭 Milanese Risotto
意大利米兰炖饭，精选意大利特产的中长稻米，置入高品质牛油跟番红花一起炖煮，使米变成鲜艳黄色。这样炖出的每一粒米饭既多汁又有嚼劲，而且吸饱了高汤的精华以及香料的香气，真是好吃的不得了。
西班牙
西班牙海鲜饭 Paella
西班牙海鲜饭（巴伦西亚饭），说到西班牙的美味，首屈一指的就要说到西班牙海鲜饭。这种大锅煮出来的喷香菜饭，除了在食材上给人“量足”的充实感外，这种“大锅饭”才有的分享乐趣也让人觉得别有一番滋味在心头。一般会有 Paella Marinera（海鲜）丶Paella Valenciana（蔬菜、鸡肉）和 Paella Mixta（海陆混合）这样的选项。P.S 喜欢吃墨鱼汁海鲜饭的，则需要认准这样的字样 "Arroz Negro"。
伊比利亚火腿 Jamon Iberico Bellota
最著名的伊比利亚火腿，指的是产量较少的伊比利亚黑蹄猪为原料。Jamon，多指火腿的统称，如果看火腿的名字来点单，其实也是有技巧的，通常都是“取材部位+猪种+饲养方式”。而从价钱来上说，也是有一定口诀的，看这里：黑猪 > 白猪；后腿 > 前腿；橡木果饲养 > 谷物饲养。那么 Jamon Iberico Bellota 是什么意思？！价钱是便宜还是相对贵呢？答案公布，这个是最顶级的火腿，伊比利亚黑蹄猪种在野外橡果地区散养，食用橡果野外放养长成，并且选用整只后腿制成，答案自然是最贵哒。
番茄西红柿冷烩汤 Gazpacho
西班牙凉汤 ，番茄西红柿冷烩汤
希腊
希腊三明治 Gyro
Gyro（发音 yee-ro）希腊三明治/希腊卷饼，也可以看作是希腊式的 Burrito，就是用 Pita 饼包着烤肉片、番茄、洋葱、薯条和酸奶黄瓜酱 (Tzatziki) 卷着吃，饱足感因为 Pita 饼的关系而妥当。
希腊串烧 Souvlaki
作为希腊最有名的街头小吃之一，它堪称最地道的平民菜。这种以羊肉或者猪肉加葱打造的串烧，非常适合佐酒。大口吃肉、大口喝酒岂不乐哉！其实 Souvlaki 和土耳其烤肉（Kebab）有几分相似，但是最大的差别就是旁碟加了薯条！当然如果你再配上 Pita，让其进化为 Pita Souvlaki，那就再好不过了！热烘烘的Q弹饼皮、裹入香喷喷的烤肉串、番茄、薯条、洋葱和酸奶黄瓜酱 (Tzatziki)，每一口都让你吮指回味。
希腊千层茄子 Moussaka
希腊千层茄子，作为一道传统的希腊菜肴，却有着最贴合中式味蕾的设置也真的是很难得。从外表看上去，它很像意大利千层面，口感却相当多元。碎肉、茄子、土豆、面皮、奶酪加烘烤，千万不要被原料所吓倒，这道料理有着出乎意料的清爽口感，每天吃都不会觉得油腻。
番茄镶米 Gemista
番茄镶米，Gemista（发音 “叶米斯大”） 本身就是“填塞”的意思，而对于爱吃大米饭的人来说，这种将米饭塞到大个番茄或青椒肚子里上锅蒸的菜，还真有一点形似“中餐”感觉。不过虽然它的外表明艳动人，但是因为米饭中本身就含有羊奶酪在其中，而且米饭也和地中海的风格一致，自带夹生感，所以在点击的同时，要做好心理准备。
