对于一个好的餐厅来说，东西要好吃，食材要新鲜，烹饪技术要高超，菜品要可口，环境要舒适，氛围要佳，服务更是人们评判的标准之一。而对于一个真正的顶级餐厅来说，一个收藏品类丰富的酒窖，一个经验丰富，人情练达老道的侍酒师来坐镇，一份轻松又有条理的酒单（Wine List）都是保障餐厅服务和氛围的最直接证明。
在美国这片以牛排为尊的土地上，特别是在加州这块被葡萄酒文化充斥洗礼了上百年，且以出产葡萄而闻名的地方，一顿优雅丰盛且美味的晚餐怎么可以少了葡萄酒的缺席？
所以，今天我们就来聊聊关于洛杉矶酒水的那些事，本篇先从侍酒师开始聊起，若是大家感兴趣，之后还可以聊聊洛杉矶各大中小餐厅的酒单（Wine List & Wine Pairing）和窖藏丰富度，敬请期待~
好，废话少说，本次先聊传说中的：
侍酒师 Sommelier /səməlˈyā/
对于一个餐厅来说最好，拥有专业的侍酒师（in-house sommeliers）就是这所餐厅在酒水领域实力非凡的证明之一。在美国，很多高档餐厅愿意高薪聘请专业的侍酒师坐镇店里，因为这才是餐厅高质量服务的象征和保障（之一）。
侍酒师这个角色其实贯穿了整个用餐的过程，他负责了餐厅餐酒服务的每一个环节:
出访各地酒庄，在供应商提供的酒水中挑选出最合适的酒水进行辨别、评测和采购，为餐厅设置独家的酒单，提供与菜肴相辅相成的佐酒餐都是你很少看到的前期规划，哪些酒可以立即提上酒单销售，哪些酒需要常年的窖藏适合未来享用，都将由侍酒师的专业经验来决定；
而在用餐时，他将提供专业的饮酒知识来为您提供最适合的餐酒搭配建议，之后还会为您提供开瓶、醒酒和倒酒等服务。
小贴士：如何向侍酒师寻求建议？
拿到酒单之后可以直接问侍者，餐厅中是否有侍酒师或者能在选酒上给出建议的人；接着告诉侍酒师你在口味上的偏好，（红、白、粉等），你决定要点什么菜；对于价格也不要害羞，可以给出一个酒单的预算价目范围，接着让侍酒师来推荐，你选择即可。
P.S以下排名不分先后
1. AnQi
电话：(714) 557-5679
网站：http://www.houseofan.com/anqi/
侍酒师：Christopher Han
当你在 Costa Mesa 完成了一掷千金的“挥霍”式购物之后，肯定会觉得“嘴巴有点寂寞”，这时候位于这个购物广场中的创意料理餐厅 AnQi 就会是你最好的选择之一。著名的亚裔女主厨 Helene An 创造了阴阳平衡的菜单，而荣获过世界著名葡萄酒杂志 Wine Spectator 给出的最佳餐厅酒单最佳卓越奖 (Best of Award of Excellence) 酒单更是让你赞不绝口。
这里口味清爽，用新鲜应季植蔬和海鲜打造的亚洲混合越南式料理最适合与加州和法国的美酒相配。就算你挑不好美酒也没关系，侍酒师 Stephen Ashworth 将会帮着你从 440-selection 的酒单中选出最适合那一瓶。
2. AOC
电话：(310) 859-9859
网站：https://www.aocwinebar.com/
侍酒师：Caroline Styne & Elisa Terrazas
窖藏特色：法国、意大利和加州葡萄酒为主
对于一个主打地中海，特别是西班牙式小酒馆的 Tapas 餐厅来说，葡萄酒酒单不在于贵，而在于有趣且量多。这里被 LA Wine Bars Guide 酒吧推荐选为洛杉矶酒吧之最，除了 Carolyn Styne 提供最棒的酒单之外，大厨 Suzanne Goin 制作的美食也丝毫不逊色！
3. The Arthur J
电话：(310) 878-9620
侍酒师：Ryan O'Connor
窖藏特色：光是酒单分类的命名就让人忍俊不禁，结合洛杉矶这个“电影之城”的特色，每一个分类均由名留青史的著名影星来替代，看似有趣实则暗藏底蕴。比如选用王妃影后、优雅迷人的 Grace Kelly 来作为气泡酒（Bubbles）的代言人；法国性感小野猫 Brigitte Bardot （BB）来引领白葡萄酒；而带着宝石红色泽，单宁质感细致平滑的黑皮诺（Pinot Noir）则是由人见人爱的“公主” Audrey Hepburn 来演绎。
对于一个知名的牛排馆而言，来自法国的 Bordeaux, Burgundy 和加州的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）才是搭配牛排的灵魂，而它们都静静的躺在 "Arthur's Cellar" 酒窖里等着你的垂涎和品鉴。
4. Bestia
电话：(213) 514-5724
侍酒师：Ryan Ibsen
洛杉矶第一潮爆餐厅可不是白叫的，你能出现在餐厅的等待名单上就可以暗自开心了，更别提这里还有着全城最佳的熏肉拼盘（Salumi），怎么可以不配葡萄美酒来佐餐？每天根据主厨挑选的熏肉来给出每日精选的两页酒单，在这份酒单上有着来自来自世界各地的葡萄美酒，当然绝对不仅仅是来自意大利。比如英国的起泡酒 Fizz，粉粉惹人爱的 Rosé，还有那各式各样的红白葡萄酒。
5. 71 Above
电话：(213) 712-2683
侍酒师：Catherine Morel
如果你喜欢精致的美式餐厅同时可以欣赏洛杉矶市中心的美景，一定要来拜访这家位于洛杉矶市中心 U.S. Bank Tower 顶楼第 71 层的 71 Above 景观餐厅，距离地面 950 英尺，不仅是洛杉矶最高的室内空间，更是密西西比河以西最高餐厅！厨房由 Vartan Abgaryan 带领厨师们制作出精致的料理，而搭配的酒单也还不逊色，有各种意大利、法国的酒款，当然也有加州的葡萄酒，可以选择搭配餐点的 wine pairing，另外也可以点单杯的葡萄酒！
6. Lucques
电话：(323) 655-6277
侍酒师：Carolyn Styne
在 1998 年知名的大厨 Suzanne Goin 与侍酒师 Carolyn Styne 在西好莱坞开了他们的第一家餐厅 Lucques，这里也是洛杉矶最受欢迎的美食餐厅之一。菜单都是根据当季最新鲜的食材制作，非常有特色。Styne 的酒单更是不可挑剔，被许多美国葡萄酒期刊杂志大力推荐，如果想要品尝一顿由 Goin 与 Styne 推出的精美浪漫美食之旅，绝对不容错过这家新美式料理餐厅！
7. Capo
电话：(310) 394-5550
侍酒师：Ron Michaud, Diane Baccaro
坐落在世人皆知的 Santa Monica 海滩，2015 年更是一举荣获世界著名葡萄酒杂志 Wine Spectator 颁出的最佳餐厅酒单荣誉大奖 (Grand Award），这份殊荣给的就是传说中的 Capo。对于一个纵横当地20多年来餐厅来说，光是窖藏多达 2,500-selection，就足以让人兴奋。这里的葡萄美酒来自加州、法国勃艮第和意大利。其中最着震撼的莫过于意大利葡萄酒专业中居然还有 Gaja Sperss 1998 和 Sorì Tildin 1998 这样美酒。
如果你是古董酒的爱好者，这里还有上世纪 60、70 和 80 年代的葡萄美酒，比如 1982 Produttori del Barbaresco Barbaresco Riserva Rabajà！对于这种主打意大利混合加州料理的餐厅，能有什么能比意大利/加州美酒来搭配意面、烤肉、海鲜还要更惬意的事情了呢？
小贴士：当你看到那份包含了法国、意大利、加州长达 110 页的美酒清单，请不要被吓到~
8. Mélisse
电话：(310) 395-0881
网站：https://www.citrinandmelisse.com/
侍酒师：Brian Kalliel
Mélisse 的酒单和侍酒师的全程讲解都在表达一个观点：美酒佳肴和幽默的话语最能让人开怀。这里拥有着离任的葡萄酒总监 Brian Kalliel 和他的继任者 Matthew Luczy 两位专家多年的“心血”，选酒主要来源是法国和加州，勃艮第，德国雷司令和部分意大利。在这里你可以遇到 $8,000 一瓶的 LaTâche，也可以遇到不到 $100 美金的的夏布利（Chablis），还有大量的仅为 $30-$50 之间的半瓶美酒，即便你们是不胜酒力的小情侣也可以轻松拿下。
9. Osteria Mozza
网站：(323) 297-0100
侍酒师：Rachel Grisafi, Kristin Olszewski , Cameron Mahlstede, Dustin Cassidy
由 Nancy Silverton, Joe Bastianach, Mario Batali 美国最著名的三大主厨联合打造，世界著名葡萄酒杂志 Wine Spectator 打过 Call 的最佳餐厅酒单卓越奖 (Best of Award of Excellence），使得 Osteria Mozza 成为了洛杉矶食客明星大佬们的最爱。光是侍酒师 Sarah Clarke 给出的长达 65 页 1,400-selection 酒单就已经让人目不暇接，更别提里面还有 Cavallotto Barolo Vignolo Riserva 这种好酒。
即便你一个人来也千万别觉得孤单，一瓶好酒配上 Nancy Silverton 为各位 "酒客" 特别打造的佐酒小食，相信你一定会感到幸福。要记得，如果你花了大价钱买了美酒，千万不要忘了点上一份嫩滑香软的 Mozzarella 奶酪。
10. Patina
电话：(213) 972-3331
侍酒师：Joachim Splichal, Jon Cross
Patina 的奶酪车和无微不至的服务才是最令人难以忘怀的体验，而那份长达 51 页的酒单也一样是我们会雀跃欢呼，你们会发现光是勃艮第的 DRC（罗曼尼康帝）酒款就占据了 3 页的位置，更别提还有那些男羡女爱的顶级香槟们和你在别处想都不敢想的“水菜单”（water menu）。因为你来到了 Walt Disney Concert Hall，所以你会遇见的就是各种惊艳！
11. Providence
电话：(323) 460-4170
侍酒师：Tim Garner
别说洛杉矶，就是放眼整个美国乃至世界，有几人会不晓得洛杉矶第一海鲜餐厅 Providence 的美名？这样顶级的餐厅必须要有顶级的酒单和才华横溢的侍酒师相伴。
配着餐厅那洁白的餐布，那获奖无数的海鲜套餐，在葡萄酒指导 David Osenbach 以及侍酒师 Tim Garner 配著名厨 Michael Cimarusti 当日菜单给出的建议之下，你可以喝到来自法国，德国，澳洲和加州的美酒。小浣熊悄悄告诉你，如果你是一个充满好奇心的酒客，那么不妨试试这里那些不曾轻易面众的小产品美酒们，因为你在别处绝对找不到也喝不到。
12. Redbird
电话：(213) 788-1191
侍酒师：Joshua Wibbenmeyer
Redbird 那通透的 Patio 让人称赞，Redbird 那举世无双的教堂美景让人羡慕，而 Redbird 那闪耀着五彩光辉的酒水种类更是让人惊艳不已！白葡萄、粉色、橙色和红葡萄酒在阳光下更让人爱不释手，到底要选谁作为我早午餐的配酒呢？！
还好，我有侍酒师 Joshua Wibbenmeyer 的帮忙，他会结合主厨 Neal Fraser 的菜单，给出最好的建议。你的美味小点心或者情怀满满的主食都将会受到加州、勃艮第、波尔多甚至古董酒的眷顾。悄悄告诉你，人家也得过最佳餐厅酒单卓越奖 (Best of Award of Excellence) 的嘉奖呢；而且人家的酒柜高级着呢。
13. République
电话：(310) 362-6115
侍酒师：Maria Garcia
虽然洛杉矶最有活力的首席侍酒师 Taylor Parsons 离开了République，后来很快由全美最具有影响力的拉丁裔侍酒师 Maria Garcia 接手，而在 2019 年，这个担任餐厅灵魂职位的人则是由 Sam Rethmeier 一肩挑起。Sam Rethmeier 出生长大在南加橙县，从小就喜爱餐饮业的他，接触了许多不同的餐厅的侍酒师的职位，经验不同凡响！
不要以为这里的酒单只有表面上你们看到的那 75 款，如果你真的识货，也许侍酒师会从那个拥有2,000（"off" the list:）地下窖藏里抽出一瓶更适合的美酒。在这里最便宜的酒水仅为 $36，如果你是豪绅也不要担心不够档次，$4,500 一瓶的好酒也比比皆是，平均价 $120 的价格配合洛杉矶第一网红名单绝对相得益彰。别担心，法国的香槟，勃艮第还是卢瓦尔和隆河产区，意大利的皮埃蒙特大区还是托斯卡纳大区，以及我们「新世界」的加州产区，绝对让你喝个够。
14. Spago
电话：(310) 385-0880
网站：https://wolfgangpuck.com/dining/spago-2/
侍酒师：Benjamin Chesna, Eric Denq, Cristie Norman
每一个了解洛杉矶的食客都知道，作为美国顶级的名厨 Wolfgang Puck 和 Barbara Lazaroff 的旗舰店，Spago 的名号那叫响当当，在这个可以举办 2,500 人派对的餐厅，在这个负责艾美奖晚宴到总统晚宴的餐厅，Spago 就是气氛好，味道佳，服务更是屌炸天的代表，不然我们京东刘总也不会带着娇妻坐着湾流特地前往一试。
说到酒单那就更加一个叹为观止，Wine director Phillip Dunn 为您列出了3,000-selection，其中包含加州，波尔多，勃艮第，意大利，奥地利（Wolfgang Puck 老家）和德国各色葡萄酒来搭配行政主厨 Lee Hefter 打造加州式农家菜。在洛杉矶拥有最亮眼雷司令（Rieslings）的酒单餐厅就在 Spago。
15. Studio at Montage Laguna Beach
电话：(949) 715-6030
网站：https://www.montagehotels.com/lagunabeach/dining/
侍酒师：Troy Smith
当你坐在可以看到 Laguna Beach 海岸的窗边吹着风，翻看着一份多达 120 页的葡萄酒酒单，这将是一种多么惬意的感觉？当你仔细研究这份囊括了 19 世纪中期的知名老酒 Madeiras 和大量的古董酒 Ports 之时，你还会惊喜的发现这里只收集世界上最亮眼的葡萄酒产地酒，从勃艮第，波尔多，皮埃蒙特，托斯坎到你我最熟悉的纳帕赤霞珠。
美食与精品葡萄酒搭配才能彰显出菜品的最佳魅力，而 Studio 餐厅的酒窖提供了超过 2,500 瓶窖藏葡萄酒精品，为各类菜品提供了完美配搭，最方便的是可以按照整瓶、半瓶或按杯购买，让大家拥有更多和美酒接触的好时机。
16. The Bazaar by José Andrés
电话：(310) 246-5555
网站：http://www.sbe.com/restaurants/locations/thebazaar-beverlyhills
侍酒师：Rachel Macalisang
无论是从 Bazaar 这种响当当的名号，还是氮气酒吧和背靠的餐饮集团 sbe 来看，这里的酒水窖藏必须是丰富且牛x的。作为西班牙名厨的代表，José Andrés 旗下的餐厅必须由西班牙的名酒来彰显，所以这里多以雪莉酒 Sherry 见长是相当合理的。除此之外，还有大量的来自法国、德国、意大利和加州的各式葡萄酒。在这个充满魔幻氛围的餐厅里，用什么葡萄酒才能最好的搭配鹅肝棉花糖？别担心，别害怕，在这里你绝对不会失望。
17. Wally's Beverly Hills
电话：(310) 475-3540
网站：http://www.wallysbeverlyhills.com/
侍酒师：Robert Vardanian, Aaron Velick, Anna Zhikareva, Katerina Dvorakova, Guillume Mondot
第一次听到这家店的名字是因为LV集团的比佛利山庄安排的私宴，这个源自 1968 年的 Wally's Vinoteca 虽然早就成为了顶级葡萄酒餐厅，但是依旧传承着来自上世纪的优雅质量和服务，从超过 100 杯配有小盘子的杯装酒中挑选，从书籍、酒具配件到卓越的稀有红酒，古欧洲的古董酒和享誉盛名的烈酒，与之相配的是用世界上最好食材制作各式美食小吃，你都可以花钱享受到。酒款中最亮眼的表现来自于加州，波尔多，勃艮第以及意大利葡萄酒的表现。
窖藏量多达 45,000 瓶的葡萄酒酒柜从地板延伸到天花板，47 页的酒单超过 3,000 种酒款、200 种的奶酪、熏肉、鱼子酱及巧克力任你选择，即便你是一个人前来也不用害怕喝醉，因为这里光是论杯（Glass）卖的葡萄酒选项就多达上百种，简直“邪恶”的让人无法挪开贪婪的目光。无论是晚餐前的小酌还是宵夜时段的放纵，都是酒客们最好的去处。
