大麻这个词是少数一经说出，就会造成华人圈口水论战的 "Key Words" 之一，绝对是「谈虎色变」的完美演绎。在许多家长的眼中，它如同洪水猛兽一般侵入人的心智，吸上一口立刻坠入魔道成瘾，之后十恶不赦、自甘堕落、卖妻卖女的人间恶人。
但随着大麻“去犯罪化”的例子越来越堆，人们对大麻的态度也有了些改变。今年元旦开始，加州也已经合法化娱乐用大麻（Recreational Marijuana）；所以今天我们来聊聊，从前那个传说中不可谈论的话题。
请大家牢记：科学认识大麻对你的正常生活没有任何影响，反对大麻合法化是你的权利。对于做了大量调研的小浣熊来说，本文唯一目的，就是希望可以给你带来真・ "High Time"！
⚠️ 认真魔人阅读前警告：对大麻入菜、佐饮料等行为，本文并没有推荐和鼓励的意味。只想说，这大千世界无奇不有，你们可全当猎奇文来看。
这才是人家的 「大秘密」
我们总是大麻来大麻去的，但是它的化学成分，你知道吗？
首先先看看本体：叶子
Indica / Sativa / Ruderalis
- Indica：伴随轻微的「镇定宁神」作用，使人放松、柔和，感到放松甚至昏昏欲睡。
- Sativa：能带来更多「振奋心灵」的效用，常见效果是精力充沛和傻笑。
- Ruderalis：可「自动开花」，仅含有少量的 THC，但却能孕育出大量的 CBD 大麻素。
大部分大麻产品都是从大麻叶和大麻花中提取，比如：干大麻、大麻精油、碎花、大麻浓缩精华、含有大麻成分的食物或饮料。
不要一竿子打死大麻，主要成分还是有很大区别的！
Cannabinoids / THC / CBD
- Cannabinoids：大麻素。要知道，大麻素不一定会让你“嗨”，比如 CBD、CBDa、CBG、CBN、CBC 都是属于大麻素的一份子，但是都不具精神活性。与此同时，某些大麻素可以抵抗 THC 的效果。
- THC：四氢大麻酚, Delta-9-tetrahydrocannabinol, 真正能「嗨」的只有它， 大麻素中的领头羊！THC 在吸食或口服后有精神和生理的活性作用，是快感的主要来源。 THC 在大麻中的浓度通常以百分比表示。
- CBD：大麻二醇，同为大麻中的重要大麻素。 在治疗焦虑、发炎症状以及止痛具有相当疗效。 CBD 能够让人放松，如果在饮料或者菜品中新增 CBD 补充剂的话，需要至少20分钟才能进入人体吸收。
还有一个奇葩：工业麻 (Hemp)
比如云南的火麻油就是 Hemp Oil 的一种，当地人已经吃了此类油达千年之久。虽然人家也叫大麻，但实际上这算一种误解，这些工业大麻（THC<0.3%）被认为不具毒品利用价值，却是可以帮助治疗癫痫症状的「大麻素精油」（Hemp Oil）！当然，还有欧式面包店里常出现的大麻籽（Hemp seeds）面包；以及经炒熟等热处理后具有改善肠躁便秘的泻下药「火麻仁」，都属于「工业大麻」。
特别注意：THC 依然被联邦政府（美国官方）列为 Schedule 1 的毒物，和海洛因，摇头丸和 LSD 一个类别。要知道，它在中国等亚洲地区，依旧归于毒品那类！
大麻馆子你敢去吃，我就敢告诉你
之前，当有人说要搞一个全球性的大麻消费品牌，你不会觉得他疯了？而现在又有人说，大麻其实还可以放到菜里？！嗯哼，这还真的就是真的！
可食用大麻产品早就不是一件新鲜事了，毕竟大家拿「布朗尼」说事已经几十年。但是大麻作为一道食材/香料/来做菜，甚至入驻高端餐厅，则是一个全新的概念。即便在加州娱乐用大麻已经合法数月之后，这部分的资源还处在「私相授受」的阶段。
好啦，说了这么多出格的话，那么不妨更放开一点，小浣熊将珍藏许久的名单献上，如果你们有兴趣，这份干货真的很不一般哦～ 今天我们就来掀开洛杉矶大麻餐厅/酒吧那半遮半掩的面纱。
依照目前的法律条文，各位想要一尝的人，必须去申请一份医疗卡（Medical Marijuana Card），当然你必须年满21+，吃饭时要带着你的有效ID身份证件和医疗卡一起。如果你还没有医疗卡，这里送上链接一个www.hellomd.com，可以帮你完成网上办理。小浣熊觉得这也算是「送佛送到西」的行为了吧。鉴于法律条文中对于大麻餐厅的条款还未完善，如果部分私人物业存在特殊情况，请具体咨询商家。
洛杉矶那些 Pop up 大麻馆子和名厨们
在娱乐大麻还没有合法之前，你就可以在医疗大麻店里看到巧克力、糖果大麻、BBQ 大麻烤肉酱、大麻蜂蜜等东西。而现在，你可以看到大麻像咖喱、肉桂、香草等香料一样走向你我的餐桌。
大部分的大麻料理，都以大麻素精油的形式出现，可以透过滴食、烹饪时新增、搭配零嘴或吸雾化后的烟来使用。最常见的大麻馆子形式，还是以大家都心知肚明的 Pop up（快闪式）呈现，通常都是在网上召集，餐价在$100到$500之间。
1. Altered Plates 人家这才叫高端的农家乐，说呼麻就呼麻
现年33岁的厨师 Holden Jagger，居住在风景旖旎的 Malibu，那是全洛杉矶最富贵、最放松、对于大麻控管最为松散的城市之一，所以之前和小伙伴一起去探访的大麻店也落户在这个城市（同场阅读：《娱乐大麻在加州合法生效｜直面灵魂还是与魔鬼共舞？》）
【主厨故事】
早在2013年，Holden Jagger 就一举拿下了权威美食网站 Zagat 授予的「30岁以下名厨」的大奖。当然作为常规厨师的生涯中，他最早发迹于湾区。虽然不是日裔，却师从寿司吧，可能正是因为这样的经历，让他的料理中多了一点东方韵味。回到洛杉矶之后，他转投电视名厨 Tom Colicchio 在洛杉矶的旗舰餐厅 CRAFT 担任副主厨一职，就是在这里他习惯了 "Farm-to-Table New American" 这一个设置。而真正为其镀金的职位，则是他入驻全世界闻名的私人会所 SoHo House（Weho）担任烘焙主厨一职。
至于为什么他会和大麻扯上了关系，答案现实而又真诚：人家种大麻都种了好多年了！没错，他就是传说中的大麻专业人士和耕耘种植者（AKA 大麻农民）。不然你以为每小时$10的时薪怎么能够支付旧金山那高昂的租金呢？！所以这位和大麻打了多年交道的人，在2016年以合伙创立了 Altered Plates，开启了大麻盛宴这一项新业务。爱选用小产量、高品质大麻的主厨不可多得，毕竟并不是每一个主厨都曾经亲手栽培/种植过大麻。
【餐饮风格】匪夷所思的农家乐 (Farm-to-Fork)，自产自销的耕耘者
受到加州风格的薰陶，他还将本地化，季节性，可持续性这几项目前正流行的烹饪概念扩展到了大麻领域。比如，在一些特别的活动时间里，他会将快闪餐厅开幕于离他家很近的 Malibu Hills，食材和大麻都是被主厨亲手耕种，就连摆放食物的桌子也走的是再生木的环保绿色路线。
如同他之前所在的多家知名餐厅，这里的大麻入馔多由4道料理组成，但不同于常见的「滴灌/沏泡」风格，一向喜欢大麻烟的主厨觉得大麻与菜肴的契合度更重要。如同佐餐酒一样，「抽大麻烟」这个活动自始至终负责贯穿整个活动的灵魂。一嗅，二品，三吸，用步骤来引领你佐餐享受，放松，飘飘欲仙。
【独家卖点】
"Cooking with Terpenes" 原则的引领者，回到初心，大麻草也许可作为一剂香料。
如同迷迭香，薄荷或罗勒这几味香草🌿一样，大麻的气味其实就是来自于Terpenes（萜烯，决定大麻的口味）的作用。不过，大麻那极具穿透力的气味总是给人留下不太好（甚至不可磨灭）的印象，而且在洛杉矶既懂大麻又用烹饪经验的大厨真心不算多，所以这个气味问题就成了一大难题。幸好，Holden Jagger 多年研究的就是这个命题，所以他选择用不同的食材来搭配/佐食自带不同气味的大麻株系（Strains），目的就是利用大麻的特有的气味来营造最尖端的美味。
2. Pop cultivate 亚裔大厨生化背景让你如鱼得水
【主厨故事】
说到美食怎么可以少了我们亚裔，民以食为天那绝对是融入血液、骨髓和味蕾里的记忆。从 USC 南加大生物化学系（Biochemistry）毕业的 Christopher 杨，曾经就职于上海辉瑞，回到美国后懒得上班，无意中爱上了厨艺视频，结果高材生就是高材生，没过多久就自学成才，开启了网上 Po 美食的网红之路。虽然并非科班出身，半路出家的他凭借着粉丝的流量敲开了前往知名餐厅 Paiche 的大门，获得了工作机会的他在勤劳踏实、恶补基本功之后，只花了一个月就开始自立门户，搞起了私厨晚宴的活动。
【餐饮风格】有菜，有麻，有艺术
在遇到了慧眼识珠的合伙人之后，两个人火速决定创造 Pop Cultivate，以邀请 KOL 来试吃的方式来推广自家，很快就积累了一定的名气。接着，很会玩，很敢玩的他们开始在 Arts District 租用一个仓库，让其成为每月一次大麻盛宴的聚会之地。价格不贵，7道菜大约$100美金，但是食客必须预先完成网上订位。
在这场活动中，大麻是助兴之剂，美食是饱餐之基，在保暖之后，人们开始追求精神层面的满足。这个时候，客人们就自发性带来了自己的艺术品来品味、交换、展览和出售。而这每月一次的大麻宴，也成为了一个供大家一起欣赏、品味、交流与分享的平台。
【独家卖点】
虽然大厨在回答「当年在想到大麻入馔这个卖点」的原因居然是因为身边的朋友都爱吸烟（感觉这个回答也太过于实诚），但是毕竟生化高材生这个履历加身，怎么说也会带来些许的「高度」。在大麻宴上最能体现的，就是将实验精神完美移植到了「做菜」这个命题之下。
本着做实验的精神，他将大麻浓缩成精华油，本着理科生特有的严谨和态度，严格把关控制着大麻使用的剂量。经过多次实验后得到的原则，就是在每次大麻宴上，精油的剂量严格控制在 50mg 以下，每一道大麻菜最多只会注入3滴精华，以确保大家不会 High 过头，造成不必要的麻烦。
当然，如果你对于大麻入菜的安全性依旧有不安和疑惑的话，也可以选定没有大麻涉入的菜肴。别以为大厨是华裔就很擅长中餐，小浣熊只能说 No No No，从小被拦在厨房外的 Christopher 杨 主要还是师从（网络看视频）Gordon Ramsay。如果你硬要吃亚洲风味，菜单上的红烧肉和泡菜也许会符合你的需求。
3. The Herbal Chef 分子料理大麻宴
「你信不信我给你做一套25道菜的大麻盛宴，当然你得支付$500刀！」没错，这就是备受媒体关注的大麻餐厅之一 The Herbal Chef，而他的创始人、主厨 Chris Sayegh 早在年仅25岁之际就功成名就，最近居然出现在芝加哥的全国餐饮协会中，大谈「大麻餐与大麻花市场」的前景。
【主厨故事】
同样非科班出身的他曾经是分子细胞生物学（University of California, Santa Cruz）的学生一枚，闲来无事就决定跑去米其林餐厅学学手艺练练手，结果不知道是运气好还是真的天份高，从 Santa Monica 的 Mélisse 一路学到全美新美式餐厅最高奖项获得者纽约 11 Madison Park....既然都拿下了餐饮界最高食府的「证书」，索性退学，完全投身于厨师生涯。
之后凭着学生时代的知识沉淀，玩起了分子料理（Molecular cell biology to molecular gastronomy），绝对堪称满分的跨界玩法。2015年就看到了大麻这块「朝阳产业」的他，创办了 The Herbal Chef 私人大麻宴这一个活动项目，人均价格约$300至$500，着眼于那些希望体验「身临其境」之感的客人们。
【餐饮风格】
吃死人不偿命的超负荷晚宴，扶墙进扶墙出，25道的晚餐一般肚子哪里负荷的了？！不过，如果是在吃了大麻很饿的情况下呢？！
【独家卖点】有韵律的「投药方式」
为了营造最佳的大脑体验，他会用摄入量来改变脑中的化学物质，如同交响曲一样，菜式和剂量都要满足这种情绪。首先，他选择用油萃取出 THC，之后再用一个喷雾器将萃取出的物质注入食材中。而在这25道菜中，大约会有10道左右会被注射大麻精华。主厨依据食材的不同而滴入不同剂量的大麻精油，大多在1-5ml不等，深知大麻药性发作时间的他，循序渐进地进行投放。为了保障每位客人处在舒适的状态，同时不能造成其他人困扰，负责引导客人的他，在菜肴上桌的后期开始「收」，将 THC 渐渐替换成 CBD。
对于大麻自身带有的「臭味」，Chris Sayegh 表示自己已经找到了掩盖和操纵味道的方法，那就是让食材自己说话！让精选的食材呈现出最好的味道，从而平衡大麻的强烈气息。一顿优雅的盛宴，自然少不了器材/器皿的加持，所以为了营造最完美的享受，在整场晚宴当中，他只会使用蒸馏器来净化大麻。
作为约旦裔，他很习惯从黎巴嫩传统季节性食物找灵感，比如大麻葡萄叶包饭和鹰嘴豆等。但是偶尔也走高端路线的他，会选择柚子鱼籽酱这样的「顶配」来配大麻。
小提醒：为了保持菜肴设置的完整性，以及对食物和主厨的尊重，The Herbal Chef 不许吸烟也不许外带食物。
4. ElevationVIP 大麻甜点大师
【主厨故事】
Andrea Drummer，毕业于 Pasadena 蓝带烹饪学校的她，起步就去了 Ritz-Carlton 洛杉矶分店，之后更是师从 Redbird 和 Vibiana 的名厨 Neal Fraser 麾下，成为了很有自我风格的烘焙主厨一名。
【餐饮风格】擅长法国风味海鲜以及让人吮指回味的大麻黄油和点心
创办 ElevationVIP，目前专营各种私人宴会，甚至还承接「大麻婚礼派对」这种极为罕见的定制化活动。在她的产品中，不乏让你喝的津津有味的大麻鸡尾酒，也有让你意想不到的，会爆浆的 CBD 大麻油香草蛋糕棒棒糖。
为了让顾客拥有良好的体验，她希望大麻的风味特征能和食物完全匹配。为了解决大麻入菜的两大难题，气味和剂量保持菜肴风味的平衡，她严格按照设置的剂量来入菜。
通常当晚会提供4-5道菜，被注入的大麻精油也不会超过30mg，当然有时候多加一杯大麻鸡尾酒的话，的确会多放一些，但是也严格控制在80mg之下。
5. The 420 Gourmet 告诉你什么叫做最纯净的大麻油
【主厨故事】
曾经在 Sonoma 这个美食美酒大区举办”420“大麻美食晚宴的他自学成才，人送外号「420主厨」。有的时候人生就是这么奇妙，20多年来一直负责给高端内衣品牌做营销的他，绝对是时尚产业的「中流砥柱」。却不曾想，突然迷上了大麻入馔，瞬间转行的他不仅没幻灭，还一举成为了传说中的 "Food Hacker"。
【餐饮风格】
对他来说，提炼出这个世界上最精华、最纯净的大麻油那才叫本事。所以为了完成自己夸下的这个「海口」（每一滴大麻油都是世界上最干净的那一滴），他需要完成多个步骤。
1. 要选择一株他很欣赏的大麻花品种 —— 来自非洲的 African Sativa，因为这种大麻多含有具消炎成分的THCV。
2. 他需要一株干净的大麻花，并不厌其烦地给大麻花「洗澡」！首先将大麻花放进蒸馏水中浸泡两到三天来「吐」脏，其中必须保持每12个小时换水一次的优良习惯，最后还会用沸水烫一下来撇去「余孽」。
3. 拥有了非常干净的大麻花之后，他又一次脑洞大开玩发明。一反常态，选用椰子油为基底，将大麻花浸泡其中良久，目的自然是为了将大麻花里的叶绿素和杂质都清除掉，这样提炼出的大麻油无论是气味还是颜色都会趋于清淡。
作为自成一派的「炼油师」，Jeff 除了会按照要求开办大麻宴之外，还经常办讲座来传授关于大麻的知识，而这批客人中不乏医用也不乏娱乐用大麻的忠实用户们。
可以品味大麻的备胎们 —— 餐厅和 Bar
1. Gracias Madre
自从2016年开始，侍酒师 Jason Eisner 就研发了一款融入了 CBD 的大麻酒，与餐厅那素食又潮流的情调搭配的相得益彰。
2. Pattern Bar
同样也是在2016年开始，于菜单上增设了 CBD Cocktails 一栏，对于好酒的人来说，这里是天堂，因为你只需多加$5美金，就可以在任意酒水饮料中加入 CBD！
3. Bondi Harvest
位于 Santa Monica 的 Bondi Harvest 是一间以提供健康养生美味而成名的餐厅，在其那充满了澳大利亚风格的菜单中，到处可见的都是 Hemp 工业大麻的身影。 而在食物、咖啡、茶饮和奶昔中，只要你有需求，商家也可以酌情酌量加入 CBD 大麻油。
4. Moon Juice
虽然我是一家果汁店，但是不表达我不可以卖大麻周边。只要你多给$3.5，你就可获得加了 CBD 的任何饮料。在你仔细看了它的位置之后就会恍然大悟，从 Venice, Silver Lake 到 Melrose Place，全是主打 Chill 风的嬉皮地盘，自然少不了大麻的加入。
5. The Standard Hotel (West Hollywood)
据说，The Standard Hotel in West Hollywood 酒店正在计划打造一个高端的 "Pot Shop"，届时会有 Edibles 和 Cannabis Products 出售，而且还打算在酒吧里贩售 CBD 鸡尾酒。最让人心跳加速的是，虽然加州禁止酒和大麻一起混用，但是他们打算在 Lounge 出售含有 THC 的酒水！眼看就是要变成超级 High Bar 呀！！
额外情报
座标位于圣地亚哥的大麻基产品制造商 brewbudz 表示将会出品大麻咖啡、茶、热可可，而且还有胶囊大麻咖啡哦。
那啥，不要太感谢我。
