《咕噜食堂》是咕噜美国通从静态走入动态，以料理教学为主题与大家交互的系列节目。在食材佐料间，我们孕育一道料理之诞生；在锅瓢炉火前，我们听主厨分享多年的烹饪知识与经验。
《咕噜食堂》第二季，我们要颠覆「干货」，让传统变潮流！明星主厨 Grace 发挥创意，把我们印象中「老一辈才用」、华人传统的南北干货，融入现代无国界 Fusion 美食，并且秉持《咕噜食堂》一贯原则：用简单步骤料理出高端上档次的口味，以平民食材打造出健康养生的美味。走，我们开吃吧！
《咕噜食堂》明星主厨 Grace : 吃得美味，吃出健康
• 曾任：海鲜专业进出口贸易30余年
• 现职：Fanta-Sea Grill 餐厅主厨与创办人、资深食评
Grace 以对食材特质与新鲜度的高度知识掌握为经，精湛厨艺与坚守健康原则为纬，辅以中西合璧的复合创意，交织出餐桌上一道道美味健康的精致料理。其掌管的创意健康海鲜餐厅 Fanta-Sea Grill 是洛杉矶在地人钟爱的口袋餐厅，包括高晓松、那英、李安、张艾嘉、蔡琴在洛杉矶时都指定前去，许多连锁餐饮集团的老板也是座上宾。
Grace 与咕噜美国通在《咕噜食堂》的合作迸擦出阵阵火花，各式各样的美味想法流转于味蕾与脑海间，希冀把美味又简单的菜融入每日生活中，以平实又华贵的料理 —— 咕噜起名为「华实料理」—— 送进大家的厨房餐桌上。
《咕噜食堂》（八）｜红烧蚝油花菇烩青江
山花菇肉厚而味鲜，把它先卤好，放在冰箱中，可以直接食用，也可以和各种其他菜搭配。比如冬菇菜心、烤双冬、拼盘用，几乎任何菜都可以搭。今天做的是常见酒席菜，年节菜肴的经典款：花菇烩青江。
为什么要做这道【红烧蚝油花菇烩青江】
1⃣️吃素也能很满足：现在饮食崇尚健康蔬食，不能老是精致淀粉和大鱼大肉，如果嫌「啃草」太无味，其实菇类是最好变化出美味料理的一种食材。小花菇虽小朵，伞顶却是肥厚多汁，红烧起来香气扑鼻。
2⃣️超级万用又百搭：除了作为主菜食用，也可以作为经典摆盘菜或是基底菜，比如餐馆常见的烤双冬、花菇（冬菇）菜心。自己学会红烧小花菇之后，就可以发挥创意，随意搭配着出菜。
3⃣️口感稳定，懒人常备菜：小花菇照着步骤红烧好之后，放进冰箱里数日口感也不变，一样香Ｑ可口。需要入菜时再拿出来回锅翻炒加热，又是一道可口的美味佳肴。接下来感恩节、圣诞节、农历新年，红烧花菇就是节庆佳肴必不可缺的一角！
【咕噜食堂｜红烧蚝油花菇烩青江＆料理小贴士】
｜食材｜
• 山花菇 200克
• 青江菜 数棵
• 姜片 少许
• 蒜瓣 少许
• 葱段 少许
｜佐料｜
• 八角 2粒
• 酒 四汤匙
• 糖 四汤匙
• 油 四汤匙
• 蚝油 一汤匙
• 酱油 一汤匙
｜步骤作法｜
Step 1. 山花菇用清水略洗，用常温水浸泡一碗（久些无碍），剪蒂留用。
Step 2. 锅中放入姜片、蒜瓣、葱段、八角2粒，同4汤匙油爆香。
Step 3. 后放入一汤匙蚝油，四汤匙糖炒香，再加四汤匙酒，一汤匙酱油略炒。
Step 4. 花菇入锅翻炒一下，加入泡花菇的水与蒂头，用大火煮滚五分钟，再转小火炖45分钟。
Step 5. 青江菜数颗洗净，去头尾，入锅川烫数秒即可起锅，排满铺盘。舀起花菇数朵，盛盘即可上桌。
｜料理小贴士✍️｜
1. 选用小花菇、泡菇水别丢：肥厚小花菇煮食起来口感特别好；而泡香菇水浓浓的特殊香味留着备用，一起加进去锅里煮，风味更佳。
3. 大火煮不要加盖：煮香菇时容易起沫，以大火煮时千万别加盖，否则溢锅难清理。
4. 青江菜不要煮烂：青江菜川烫几秒钟即可起锅，切记不可超过时间，不然就不翠绿了；过油翻炒可增添光泽，色香味俱全。
【工商时间就要感谢金主爸爸✨德成行✨赞助播出 (⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)】
1979年成立于洛杉矶的德成行以销售参茸药材、山珍海味和华人传统生活用品为主，时至今日已近40年仍屹立不摇，是华人新老移民买参茸、中药材和南北干货等用品的头号目的地。德成行除了卖海参、人参、燕窝以及中药材、亚洲成药，还有各种柴米油盐酱醋茶、香炉金纸、南北干货、零食点心米麦粮等；另设有新鲜蔬果部门，皆为小农产地直送，量不大但是非常新鲜！
【Q&A 时间！欢迎提问！】
最懂食材，最会把日常生鲜食材摇身一变成为一道道美味佳肴的 Grace 要来解答大家所有关于厨房、烹饪的问题啰！
1⃣️不论你是针对这道【红烧蚝油花菇烩青江】有任何疑问（菇类要怎么清洗？）
2⃣️还是对于其他烹饪料理大小事、小诀窍想知道（怎么样自制卤汁？锅子怎么清最有效率？）
3⃣️想看哪些食谱教学（想知道绞肉如何利用？冰箱剩菜怎么处理？）
都欢迎在本文底下留言提问👇👇👇尽管来吧！
让 Grace 一一为你解答，一起在厨房大显身手、厨艺更上一层楼，没问题的！💪💪💪
