🌞烘焙的乐趣，
没尝试过的人是没法感同身受的。
那种看似繁琐的过程，其实是很疗愈的。
特别是从烤箱里飘出的阵阵香味儿，
真的好好闻，是一种没法替代的味道。
有时，在网上刷到特别棒的烘焙方子时，
我恨不得立刻跑去厨房去试试。
各种材料按照步骤搅拌、融合，最后仪式般地被送进烤箱。
看到成品时，真的有种发自内心的满足和幸福感😌
可最近宅家，食物紧缺~
冰箱里如果没有鸡蛋牛奶的话， 真的让人好发愁~~~
但！人类是伟大的，
仅能因为这点小困难就停止探索的脚步呢。
看这篇：教我们没有奶和蛋，也能玩出烘焙新花样 ☺
【鸡蛋的替代品】
Egg Replacer (鸡蛋代用品) + 不等量的水 = 蛋白、蛋黄或全蛋
从名字字面上直观理解，就已经给出了答案，这也就是鸡蛋的替代品。一般由土豆淀粉，木薯粉，小苏打等等制成，直接加水就能代替鸡蛋。下一次制作需要鸡蛋的烘焙食品时，不妨尝试一下 Egg Replacer。
⬇️参考产品 (点击名字即可购买👉)：Bob's Red Mill Egg Replacer
每包相当于34颗鸡蛋，根据你想做的食谱，加不等量的水，即可获得蛋的替代品：蛋白、蛋黄或是全蛋。
📣这款产品非常适合松饼，蛋糕，饼干，快手面包等等 >>>
⬇️参考产品 (点击名字即可购买👉)：No Egg™ Egg Replacer
每包相当于66颗鸡蛋，配料由天然成分制成，让食客更加放心地使用。
📣这款适合做 meringues (蛋糖脆皮)、松饼、甜点和蛋糕 >>>
半根熟透的香蕉🍌 = 1颗鸡蛋
香蕉是每家每户十分常见的水果，你有没有想过其实香蕉也可以替代鸡蛋？ 当有天家里缺鸡蛋时，不妨试试把半根香蕉捣碎后，根据你想制作的食物食谱，来加入等量的香蕉。(1/4 cup 不加糖的苹果泥 (约65g) = 1颗鸡蛋，和香蕉的用法相同)
📣果泥这款适合做快手面包、玛芬蛋糕和饼干 >>>
1/4 cup 嫩豆腐 = 1颗鸡蛋
嫩豆腐的水分含量高和独特质地，非常适合那些制作需要鸡蛋的烘焙食品时，鸡蛋的替代品。使用时，记得把豆腐捣成光滑和乳状的质地。
📣这款适合做起司蛋糕，creamy tarts，布朗尼蛋糕 >>>
3 tbsps 花生酱 (约64g) = 1颗鸡蛋
当进行烘焙时，花生酱的质地 (其实其他坚果酱也可以) 可以很好地作为粘着剂。需使用不带颗粒状的花生酱，要乳脂状滑滑的质地才可以。
📣这款适合做饼干，松饼和布朗尼蛋糕 >>>
1 tablespoon Chia Seed (奇亚籽) + 3 tablespoons 水 = 1颗鸡蛋
加水后的奇亚籽质地会变得粘稠，至少需要5分钟让奇亚籽和水充分融合，最终会呈果冻状的质地。
📣这款适合做松饼，华夫饼，玛芬蛋糕和饼干 >>>
1 tablespoon Ground Flax (亚麻籽) + 3 tablespoons 水 = 1颗鸡蛋
亚麻籽粉加水后要一直搅拌，直至变成粘稠的凝胶状。
📣这款适合做松饼，华夫饼，玛芬蛋糕，饼干和肉丸 >>>
1/4 cup 牛油果 (约65g) = 1颗鸡蛋
质地绵绸的牛油果富含单不饱和脂肪酸、维生素、矿物质，纤维和蛋白质，是替代鸡蛋很好的选择。
📣这款适合做布朗尼蛋糕，玛芬蛋糕和巧克力蛋糕 >>>
1/4 cup Aquafaba (鹰嘴豆罐头里的汁液) = 1颗鸡蛋
鹰嘴豆的营养成分很高，不仅能延缓女性衰老、还能控制血糖和防止癌细胞的增殖。Aquafaba 是鹰嘴豆罐头里的汁液，可以起到乳化、起泡、粘合和增稠的作用，打发后就如鸡蛋一样的效果。
📣这款适合做 meringues (蛋糖脆皮)、mousse (慕斯)、华夫饼和任何只需要蛋清的食谱 >>>
2 tablespoons Arrowroot Powder (葛粉) + 3 tablespoons 水 = 1颗鸡蛋
(粉类可替代鸡蛋的还有：3 tbsp chickpea flour + 3 tbsp 水 = 1颗鸡蛋)
葛粉，玉米粉和鹰嘴豆粉都可以用来代替鸡蛋，加水后会增稠。
📣这款适合做饼干，丸子和 nuggets >>>
1/4 cup 原味 Plain 酸奶 = 1颗鸡蛋
酸奶可以增加烘焙点心的湿润口感，和鸡蛋是一个性质。但需注意地是用酸奶替代鸡蛋后，酸奶扮演地是湿性材料，只适合做湿润度比较高的点心。📣比如做玛芬，蛋糕，bars >>>
1 teaspoon baking soda (小苏打) + 1 tablespoon 柠檬汁或苹果醋
小苏打和酸相互反应后形成气泡，这些气泡在烹饪过程中会膨胀，会发酵。
📣这款适合做普通蛋糕，小纸杯蛋糕和快手面包 >>>
【牛奶的替代品】
1 cup 水 + 1~1/2 teaspoons 黄油 = 1 cup 牛奶
1:1的比例，罐头类的椰子奶
1:1的比例，液体酸奶
1/2 cup Evaporated milk (奶香比一般牛奶重) + 1/2 cup 水 = 1 cup 牛奶
奶粉，Rice Milk (米浆/米乳)，燕麦奶，坚果奶
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