什么样的烹饪方式适合哪种油？华人炒菜方式适合哪种油？

所谓开门七件事「柴米油盐酱醋茶」，油是家家户户每天炒菜必需品，挑选有益健康的食用油也就格物重要。偏偏，市面上食用油种类五花八门，让人不知从何选起，或认为使用橄榄油就是最好。事实上呢，每种油皆有其特性，更有适合的烹煮方式，本篇就来科普一下日常食用油，不仅教你认识各类油品，更要教你烹煮时要如何运用，让你越吃越健康！

读完前面的介绍就知道，该把以前「一桶油用透透」的观念改掉啦！每种油品各有优缺点，虽然不饱和脂肪酸对健康较好，但事实上油脂愈不饱和，也愈不稳定。因此，没有「最好」的油，只有「最适合」的油，所以不同的烹调方式就要选用不同的油品，才能越吃越健康！

家中最好能依烹调习惯准备低温、中温、高温三种油品，因为每种油所含脂肪酸量及比例不同，适合不同烹调方法。(不建议长期以含饱和脂肪酸油品做为主要食用油)

用油条件：纯植物油发烟点低，富含不饱和脂肪酸，尤其多元不饱和脂肪酸的稳定性最低，不适合高温

油类建议：葵花油、大豆沙拉油、亚麻仁籽油、初榨橄榄油、纯芝麻油、花生油等

用油条件：发烟点高、植物油精制后较稳定，或加入安定性较高的油成为调和油，适合高温烹调

油类建议：葡萄籽油、玄米油、葵花油、芥花油、苦茶油等

用油条件：发烟点高、稳定度高、饱和度高的油

油类建议：棕榈油、芥花油，椰子油虽然发烟点低，但饱和脂肪较高，也可用来油炸