三月初的晚上拜访了这家位于东湾奥克兰热闹逛街区 Piedmont Avenue 的米其林二星餐厅 Commis 来庆祝交往纪念日！
创立于 2009 年
当年年底就荣获 2010 米其林评鉴一星的殊荣
并在 2016 年获得米其林二星
将米其林二星的荣耀一直保持到现在
也是北加州东湾唯一的一家米其林星级餐厅。
James Syhabout 担任老板兼行政主厨
身为泰国与中国人的小孩
Syhabout 将他的成长背景融为菜色中
更受亚洲人喜爱。
Syhabout 在奥克兰出生长大
曾经在许多知名的米其林三星餐厅工作过
包含曾经在湾区 Los Gatos 大名鼎鼎的 Manresa、西班牙的 el Bulli、与英国的 The Fat Duck
他一直都想要在他成长的地方开创一家高水准的餐厅
便于 2009 年将 Commis 带进大众的视野
这么多年来一直长居在米其林星级榜单上。
这天我们订了下午 5:45pm 的座位
推开门进入餐厅一共有两边
一边是吧台酒吧区
另外一边则是有着开放式厨房的用餐区。
服务生帮我们挂好外套之后稍微等待一下即可入座
入座送上酒单。
Commis 的菜单为十道菜
价格为每人 $225
另外有一个 Beverage Pairing 可以品尝来自世界各地的酒
价格为每人 $119。
订位的时候会先收每人 $100 的订位费
最后结帐的时候会从最后帐单上扣除。
Caramelized onion financier with sour cream
Pacific Oyster with local kiwi & coconut
Watercress wafer with salmon roe & fresh horseradish
首先第一道菜是三份一起上的小点
每人一盘摆在正前方的是来自太平洋的新鲜生蚝
上面加上当地产的奇异果与椰子
绵密的冰沙椰子口感相当爽口；
中间另外两样分别是酥脆的西洋菜马卡龙上面摆着咸咸的鲑鱼卵以及新鲜的辣根
微微呛辣搭配清爽的水芹与咸咸的鲑鱼卵非常有层次感；
另外摆在金色叶子盘子中的是焦糖洋葱口味的法式费南雪蛋糕
上面一球酸奶油。
Nothing Like a Nice Pear $21
我先点了一杯调酒搭配前菜
选了这杯以梨子酒为底
加入白梨特级白兰地、柠檬、高良姜、鼠尾草、柠檬百里香
上面是绵密的蛋白泡泡
并用植物点缀。
淡淡的梨子的香气让这杯调酒有着清爽的口感
不过整体又不会太甜
是一杯满有韵味的调酒。
Dr. Lippold Neuberg, Riesling, Sparkling Moselle, Urzig, Germany 2016
这个是 Wine Pairing 的第一杯
来自德国的气泡雷司令
有着柑橘与矿物的味道
清爽也不会太甜。
Hokkaido scallop with kaluga caviar, prawn gelee & makrut lime
第二道菜是我印象非常深刻的北海道干贝搭配了 Kaluga 鱼子酱、虾子果冻、泰国青柠、樱桃萝卜
口感相当多样层次丰富
清爽的口感搭配新鲜的鱼子酱
配上气泡酒堪称完美！
Pichler-Krutzler, Grüner Veltliner, Durnstein, Wachau, Austria 2021
第二杯酒是来自奥地利的绿维特利纳葡萄酒
也是奥地利种植最广泛的葡萄
颜色非常淡不过酒体偏干
入口稍微有着香料的气息。
Monterey bay abalone with hot mustard & celtuce
第三道是来自蒙特雷海湾的鲍鱼
切成片状的鲍鱼上面摆上芥末花与莴笋
下面垫着土豆泥与脆脆的木耳
也是层次感与惊喜很多的一道菜。
Den Sake Brewery, '90', Kimoto, luna koshihikari, batch #2, nama, oakland, California NV
第三杯酒是来自加州奥克兰的清酒
使用有机干燥米曲制作
入口有着亚洲梨、柑橘、芹菜、与茉莉花的清新
还带有米的香气。
Dungeness Crab & Chrysanthemum soup, celeriac & meyer lemon
第四道菜是邓金斯螃蟹汤
汤碗外面使用干燥菊花装饰
一边喝汤可以闻到菊花的花香。
温热绿色的汤除了满满螃蟹丝之外
还有根芹与柠檬的清新。
Tapioca Dumpling
这里上桌了一道小点
是用珍珠粉圆制程的饺子皮
中间包了猪肉的口感Q弹的蒸饺
整体多汁又鲜美。
De iuliis, aged release, single vineyard, semillon, hunter valley, Australia 2017
第四杯是来自澳洲 Hunter Valley 的 Semillon
柑橘的微苦与酸味很明显
搭配下一道水波蛋葱花非常适合。
Slow poached egg yolk, smoked dates, alliums & malt
第五道是慢煮水波蛋黄
加入烟熏枣、葱花与麦芽
外型也很吸引人！
同时上桌的是冒着热气的面包
全麦面包的软绵绵的口感搭配酥脆的外皮
旁边是洒上海盐的蛋奶油
是一道有特色又饱足的菜色。
Casa Setaro, 'munazei', caprettone, lacryma christi del vesuvio bianco, Naples, Italy 2021
第五杯依然是白酒
这杯是产自意大利 Naples 地区的 Caprettone
闻起来有柠檬以及淡淡的香草的味道
入口则是有药草的口感
很清爽适合搭配海鲜。
Steamed Cod with Potato & Clam, toasted curry with lemongrass
接下来第六道是清蒸鲑鱼搭配土豆泥与蛤蜊
下面绵密的泡沫下方是咖喱与柠檬草
很有泰式的口味！
Clos Marie, 'Simon', Grenache/Syrah, Pic Saint Loup, Languedoc, France 2017
第六杯酒是来自法国南部 Languedoc Le Clos Marie 酒庄的 GSM
分别是 45% Grenache, 45% Syrah, 10% Mourvèdre。
Pilcrow, 'printer's devil,' cabernet sauvignon, napa valley, california 2019 $30
吃到主餐的时候我的调酒喝完了
于是就点了一杯葡萄酒搭配
选了这杯来自纳帕山谷的 Cabernet Sauvignon
Pilcrow 是一家相对比较新颖的酒庄
不过这杯 Cab 整体很滑顺
不过却比我想像中的少了些层次
酒体也没这么明显。
Roast Heirloom Chicken, Sunchokes with Koji & Green garlic, black truffle
第七道是主要的主菜
香烤带皮鸡肉口感软嫩
搭配菊芋、米曲菌
中间黑色的是黑松露酱
旁边一根青蒜完美提味！
Scallion Rice, chanterelle mushroom miso from shared cultures, chicken broth
咸食的最后是非常漂亮的葱饭
有点像是日式料理通常都会以釜饭为最后咸点的结尾
加入色彩缤纷的食用花瓣、鸡油菌味噌、花椰菜、拌饭香松等
这道菜可以另外加点日本 A5 和牛
不过我目前吃过好几次都没有很喜欢
于是就没有加点。
旁边附上两小杯鸡汤
一口温热的鸡汤配上香味十足的饭超级可口。
Matcha with soybean milk, fermented black bean caramel
进入了甜点环节
第一道甜点是抹茶冰激凌搭配豆浆牛奶
上面还有发酵的黑豆焦糖
是相当有特色的冰激凌。
mouzon leroux, 'l'exaltant', pinot noir, ratafia, verzy, champagne, France NV
搭配甜点的是这杯来自法国香槟产区的波特酒
使用 Pinot Noir 葡萄制成
浓郁的甜点酒酒精感相对明显
与咖啡冰激凌非常搭配。
Coffee, Dried Plum & Black Garlic Waffles
接着是主要的甜点
两人一人一份咖啡冰激凌
现场摆上了干燥的李子果干。
中间一份黑大蒜华夫松饼
松饼的口感偏向松软酥脆不会太扎实
还带点Q弹相当不错。
旁边附上两个赠送的夹着茉莉花冰激凌的夹心饼干
上面点上蜂蜜
非常清新可口
微酥的马卡龙风格外壳与茉莉花香的冰激凌擦出火花
上面的蜂蜜更是画龙点睛。
Calamansi & Fish Sauce Caramel
Lotus Cookie
Coconut, Pineapple & Absinthe Capsule
与帐单一起送上的是最后的小甜点
装在石头盘子中间的是两块四季橘鱼露焦糖以及冰冰凉凉的椰子凤梨苦艾酒卷
另外金色叶子的盘子中的是立体夹着奶油的酥脆饼干。
吃到这里已经非常有饱足感了
服务生最后会送上当日的菜单做纪念。
整体来说对 Commis 的印象还不错
食物以海鲜为主
好几道都融合了层次与创意
有点像是北湾的 Madcap 的风格
整体是一家值得在节日拜访的餐厅！
Yelp: https://www.yelp.com/biz/commis-oakland-3
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