上周五拜访了旧金山知名的米其林三星餐厅 Benu
Benu 由韩裔大厨 Corey Lee 于 2010 年创办。
Corey Lee 曾在 Daniel, Guy Savoy 工作过
同时也在 The French Laundry 担任厨师长
是相当有名声的亚裔大厨。
Benu 使用传统的韩式以及中式料理
融合了当地与西方的料理方式与食材
让饕客感受到浓郁的新颖美式料理
同时被选为 2021 The World's 50 Best Restaurants (世界最棒的 50 家餐厅)
也是加州名次最高的餐厅 (第 28 名)
另外加州上榜的餐厅还有第 37 SingleThread 以及 48 Atelier Crenn。
Benu 在 2012 年荣获米其林二星
并在 2014 年荣获米其林三星
同时也是旧金山第一家荣获米其林三星的餐厅。
一直到 2021 年 Benu 也一直保持了三星的最高殊荣。
在 Tock 上订位
套餐价格为每人 $350
订位时会直接收税以及 20% 的小费。
抵达当天报到服务生询问订位姓名并看疫苗卡
便带领我们入座。
菜单上有三样菜色需要选择
每一种都有三种选项。
酒单的选择不多
询问了之后没有提供 Wine Pairing
便请侍酒师帮我们搭配每人两到四杯的酒。
不过后来看到隔壁桌有比较小杯以及多种的啤酒与葡萄酒
不知道是不是也是请侍酒师搭配然后两人一人半杯。
2019 Meyer Fonne Riesling $35
第一杯侍酒师准备了这杯来自法国东部阿尔萨斯的 Riesling
这杯刚入口的时候比较偏甜
后来转为有点偏酸。
一开始觉得怎么第一杯就喝口味稍微重一点的白酒
不过后来觉得搭配前菜满适合的。
Small Delicacies
首先就是一系列的小点前菜
每一盘都是一口左右的量
这个部份其实也是 Benu 最让我们印象深刻的地方。
第一个上桌的是鹌鹑皮蛋
下面是法式姜汁浓汤
口感稍微偏咸不过很开胃。
第二个是招牌之一的包着彩色蔬菜与玻璃粉丝的淡菜
第一次吃到这样料理的淡菜
相当清爽又有嚼劲。
第三个是芦笋上面用小花朵点缀
口感冰凉清新
不过没有太多特色。
第四个是海蜇皮上面用彩色蔬菜点缀
与盘子的花纹相呼应。
第五个是炸鱼
这道吃起来很像酸辣炸鱼
非常好吃。
第六道是开花豆腐
加入自制的芝麻油以及酱油。
2019 Chanin Los Alamos Vineyard Chardonnay $35
这杯来自 Santa Barbara County 的葡萄酒
这杯被美食杂志选为前百大葡萄酒之一
一开始入口的时候有着浓郁的爆米花奶油味道
不过搭配辣油开花豆腐之后会中合奶油的味道。
第七个是墨西哥卷饼包着火腿、松露以及橡子
有着超级浓郁的香菇味道
整体很有特色。
第八道是鲍鱼鸡翅
去骨的鸡翅里面塞进鲍鱼
这道是我最喜欢的菜。
Black Tea
别忘了可以询问服务生有没有茶
这壶茶是高山红茶
相当清新茶香十足。
Bread with Butter
接下来是热腾腾的面包
搭配现场淋上奶油的橙花蜂蜜
面包外酥内软。
Xiao Longo Bao
接下来这道是小笼包
两颗热腾腾的小笼包皮薄汤汁多
是相当好吃的小笼包！
Kiminoi Emperor's Well $25
这杯清酒来自日本新潟市
带有奶油以及牛轧糖的味道
还有浓郁的米的香气
整体相当滑顺。
2017 Chambolle-Musigny, Anne et Herve Sigaut $40
这杯来自法国的 Pinot Noir 我满喜欢的
有非常明显的梅果香气
与加州的 Pinot 味道很不一样
我觉得有点像 Trousseau 的葡萄酒独特的莓果香。
Seaweed Wrap
接下来进入了三道主菜的阶段
三道菜都有三种可以挑选
选了最经典的海苔卷
有用木盒装着的酥脆海苔
旁边附上了微辣的鱼子酱、上面撒上青葱的热腾腾的米饭、螃蟹淋上螃蟹酱
自己卷起来享用。
Crispy Frog's Legs
我选的是酥脆青蛙腿
青蛙腿与年糕、辣椒、九层塔、葱段一起炒
旁边附上茄子冷菜以及白色花生酱。
不过这一道我觉得满普通的
可以不用选这一样。
2012 Chateau Grand-Puy-Lacoste Grand Cru Classé $45
来自法国波尔多 Pauillac 区的红酒
有着 76% 的 Cabernet Sauvignon
喝得出是有点年纪的红酒。
Mulhwe
第二道主餐我们都选了韩式海鲜冷汤
泡菜汤底上面有腌制鲽鱼、海胆、鱿鱼、芝麻叶、小黄瓜、海苔等
其中海胆真的超级甜超级好吃。
Barbecued Quail
第三道主餐我选了烧烤鹌鹑
与许多米其林餐厅一样都是来自 Vacaville 的鹌鹑
半只鹌鹑抹上蜂蜜桔梗
不过没什么特色。
旁边附上了黑松露馒头、腌制酱菜以及特制 XO 酱搭配。
Charcoal-Grilled Beef Rib
另外一个主餐选的是木炭火烤牛肋排
上面摆上一片韩式白菜
上面摆上生蚝叶。
里面有生蚝与特色酱汁
整体口感吃起来像是肉卷
不过没有很好吃。
Omija and Olive Oil
最后进入甜点
这道是五味子冰激凌淋上橄榄油
结合了甜酸苦咸以及 savory 的口感
超级有特色很喜欢。
Milk Pudding
最后一个甜点是牛奶布丁
加入盐巴、烟熏以及泥炭焦糖沾酱
也是非常有特色的一道甜点。
这道也是台湾米其林二星 RAW 的新菜单「World Tour III」 中其中一道的灵感来源。
最后服务生送上一个音乐盒
里面是一块迷你椰子柑橘蛋糕
最后再送上薄荷片以及两杯加入松子的消化饮
非常清新。
整体来说 Benu 的食物部分很不错
也很符合亚洲口味。
不过前菜以及甜点更有记忆点
主餐尤其牛排与鹌鹑那道就非常普通。
但是服务方面个人觉得不及三星的水准
侍酒师以及葡萄酒搭配服务也没有很专业
其他像是茶则是需要自己询问不然不会主动提供
最后也不像许多三星餐厅会带客人参观厨房或是送上签名菜单以及小点心等。
