科学家让23名男性每周吃5个汉堡，5周后检查身体，胆固醇变化让人大吃一惊！

心血管疾病是全球主要死亡原因之一，而胆固醇水平、饮食习惯等因素都会影响患病风险。其中汉堡这类高脂肪食物一直备受关注，很多人会把它视为心血管健康的头号大敌。不过，下次烧烤聚会时可以不用太担心多吃一个汉堡负罪感拉满了。一项关于红肉对男性胆固醇影响的研究发现，汉堡并不像过去认为的那么“危险”。

这项发表在《Nutrients》期刊上的研究，观察了男性在正常饮食基础上，每周额外吃多个汉堡后，胆固醇和血管健康发生的变化。研究人员让23名男性连续5周每周吃5个汉堡，实验使用了两种不同脂肪含量的牛肉，高脂牛肉约25%脂肪，低脂牛肉约5%脂肪。结果显示，无论食用哪一种牛肉，都没有对参与者的血管功能造成损害。更令人意外的是，高脂牛肉组甚至出现了一些积极的变化，可能与胆固醇水平下降有关。

研究人员通过“Flow-Mediated Dilation”来检测血管健康情况，这是一种利用超声观察血管在血流增加时扩张能力的方法。结果发现，食用高脂牛肉的人，血管扩张能力有所改善，而血管良好的扩张能力有助于维持正常血液循环并降低血压。相比之下，低脂牛肉并没有明显改变血管扩张能力。

研究人员认为，高脂牛肉带来的变化可能与胆固醇水平有关。在此前的一项研究中团队已经发现，高脂或低脂牛肉对胆固醇的影响。令人惊讶的是，尽管高脂牛肉含有更多饱和脂肪，但参与者体内的低密度脂蛋白胆固醇（也就是俗称的坏胆固醇）反而下降了。这种胆固醇会导致脂质斑块在动脉中堆积，使血管变窄，从而增加心脏病和中风风险。

过去大量研究认为，高红肉和动物脂肪饮食会提高LDL水平，增加心血管疾病风险。但这项研究发现，高脂牛肉在短期内可能会产生不同效果。不过，研究人员也发现，无论高脂还是低脂牛肉，都降低了“好胆固醇”的水平，所以不能简单的认为牛肉对健康一定有益。