对大多数华人来说，最早接触到 Cajun Food 这个词，可能是 KFC 那风靡一时的新奥尔良烤翅。那种甜辣结合，气味鲜香，表层富有光泽的烤鸡翅，通常都是某次取得好成绩之后才有的奖励。
不过你可别把那当做是真正的美国南方美食，毕竟 KFC 挺进亚洲的时候，在口味上做了大幅修改，真正被大多数美国人所接受的新奥尔良食物则是以劲辣🌶🌶🌶 闻名，然后通过洋葱、辣椒和芹菜组成三位一体，再配上大量的香料就形成了基本味型。
而说到新奥尔良风味，除了必须提的两个关键词 Cajun 和 Creole 之外，还有 “Acadian”。
“Acadian” 最早是指居住在加拿大东部的魁北克省和沿海诸小省，说法语的新法国”移民后代”们。但是18世纪的一场战争，让一大批法裔辗转来到本来就以法国人聚居出名的美国路易斯安那州 (Louisiana) 定居。这批移民的祖先大多来自法国乡村，所以在饮食上保留了法国乡村风味，他们的食物在用料和操作上都比较简单实惠，滋味却不俗，这种美食后来就被叫做了 Cajun Food。最早曾是带着些许嘲讽法国贫困移民的意味，但是随着时光的流逝，而今却已经转变成为路易斯安那州的文化特色。
而那些祖辈来自法国上流社会的后裔们，在饮食的习惯上既保留了欧式古典餐饮文化影响，又结合西班牙，意大利和希腊，以及非洲黑奴的饮食特色于一体，创造出了最具有名字大融合性质的 Creole 菜式。
当然上述说法不一定完全准确，多年来一直存在着一些争议。但是可以肯定的是，Cajun 和 Creole 都是路易斯安那州的代表菜系，你中有我，我中有你，难舍难分。
最重要的是，它们的共通点就是“自由”！虽然有食谱可以参考，但是具体流程完全靠厨师自由发挥，随意所欲的烹饪，反而更加朴实且好味。
今天呢，就来看看洛杉矶哪里可以吃到这些代表着“自由”的热辣美食们。
【第一部分：菜色关键词介绍】
1. Jambalaya
说到路易斯安那的美食，必须提到 Jambalaya，一款南部“什锦饭”，这种用大米、虾、牡蛎、火腿或鸡肉烹制而成的调味香料米饭。它算的上是西班牙大锅饭 Paella 的变种。当然也许你曾听过一代歌姬邓丽君演唱过一首名为 Jambalaya 的歌曲。洛杉矶在 Jambalaya 上最有建树的要数 Little Easy 和 Cafe Creole。
2. Gumbo
来自南方香料杂烩汤 Gumbo，又名海鲜秋葵浓汤，每一口都可以让你感受到的温暖。如果刨根究底你会发现，它几乎就是法式马赛鱼汤 Boullabaise+非洲秋葵汤一起制作而成。秋葵的加入，会使得汤头会变得浓稠且黏黏糯糯的，配上米饭一起吃，管饱还好味。
3. Etouffee
Etouffee， 一词是指由海鲜、面粉、猪油、洋葱、大蒜、芹菜、番茄酱、咖喱粉和辣椒等成分在一起所炖成的稠糊，同样也是伴着米饭享用。如果很难形容的话，你不妨将其想成是一种“浇头”。
4. Crawfish Louisiana
小龙虾，和国内危害田地的小龙虾是一个东西。Cajun crawfish 或者 Louisiana-style crawfish，其实都是指南方风味的麻辣小龙虾。路易斯安那州的麻辣小龙虾在全美相当流行，特别是聚会的时候，或者是大家一起观看比赛的时候，这个东西最带劲。（本文不涉及中式「麻小」，因为我们可以下篇再续～）
A. 每一个外地人来到洛杉矶的时候，如果没什么额外选择，那么请先带去吃 The Boiling Crab，即便那个队伍看起来遥遥无期。Cajun Food 中混入了越南风味，劲辣与香料完美结合，无论是哪一个民族的人，都会觉得特别顺口，特别是让人奉为经典的 Sha-Bang 酱，无论是配小虾，大虾还是龙虾，你都会想吃完之后，再来舔舔手指头上的酱汁。
The Boiling Crab 分店查找点这里
B. Eagle Rock 的 Crawfish On Fire 就是主打南部小龙虾，而那里的海鲜餐厅看起来相当的豪迈，全都是按磅（时价）在卖，整盘的海鲜光是看起来就非常的爽，吃的时候更是吮指回味。
C. 全美连锁的香辣小龙虾店 Hot N Juicy Crawfish 在 West Hollywood 也开了一家分店，这里的小龙虾以“辛辣”闻名，招牌菜单为麻辣小龙虾，麻辣龙虾，麻辣螃蟹，都是按磅收钱。你可以自己选择辣度。
Hot N Juicy Crawfish 分店查找点这里
5. Dirty Rice
鸡杂饭，是一道将白米、鸡肝和鸡胗烹调并新增香料和调料的配菜，也是传统 Cajun 菜的代表作。
6. Blackening/Blackened
如果你前往某个南方菜的馆子，服务生很有可能会问你，是否需要“Blackening/Blackened”，这是一种用铸铁锅将鱼肉表层煎后的烹饪形式，当然之后会淋上特别的酱料。
7. Steam Kettle
Steam Kettle 是一款独特的烹饪容器，以蒸汽压力锅将食物煮熟。这样烹饪的好处是蒸汽可以均匀地将食物加热并保持菜肴的浓郁香味。当你坐在吧台观看烹饪过程，蒸汽锅散发着热气时，你就会感到很温暖。
如果想在南加州吃到美味的汽蒸锅，这里的选择有3大。住在 DTLA 附近可以前往 Grand Central Market 品味名厨打造的 Bombo；住在东区的朋友可以前往 Chino 品味 The Boiler；而住在 OC 的朋友就可以试试相当有名的 Ritter’s Steam Kettle Cooking，不知道点啥的童鞋们别怕，Gumbo 和 Pan Roast 绝对不会错。
8. Beignets
法式炸甜甜圈，外酥内软不油腻，每一口都很有嚼劲，还带着空气感。比如 DTLA 的法式烘焙坊 Pitchoun Bakery & Café 就有着相当美味的填馅炸甜甜圈；如果你去了迪士尼请千万别错过 Cafe Orleans，因为那里有米奇头造型的甜甜圈，有原味的还有季节限定的。Preux & Proper 和 The Little Jewel of New Orleans 都有着相当美味的 Beignets，而洛杉矶最近又开出一辆专卖 Beignets 的餐车 The Beignet Truck，有经典原味，还可以选择 Nutella dip。对了，最近就连比佛利山庄也新开了一家法式甜甜圈店，名叫Beverly Hills Beignets，而且加在甜甜圈里的填馅，有甜还又咸的呢！
【第二部分：洛杉矶值得一试的南部风味餐厅】
1. 餐厅兼杂货店的隐藏美味 The Little Jewel of New Orleans
想在洛杉矶吃到最纯正的新奥尔良料理，隐藏美味 The Little Jewel of New Orleans 就是最佳选择。如同名字“新奥尔良的一颗明珠“，这里为你带来真正的南方风味。以熟食和食品杂货店共存的形式来经营，从香肠、tasso 火腿、布丹香肠球 (boudin balls)、Zapp 薯片、Café du Monde 咖啡到辣酱，琳琅满目。
除了熟食，别忘了尝试一下汤饭和三明治。这里五星级推荐的是 po’ boys 穷孩子三明治，Leidenheimer 烘焙坊出炉的面包夹着炸虾仁和生蚝，那个中滋味只有吃过的人才能体会。还有吃过你就忘不掉的小龙虾奶酪通心粉 (Crawfish mac and cheese) 在白酱和 Andouille 香肠的辅佐下，根本就放不下那贪婪的勺子。当然意大利式的小三明治 muffalettas 以及猪肉香肠 (Chaurice) 也请别错过，不然你真的会后悔。
2. DTLA 的小清新 Preux & Proper
DTLA 有一间复古的2层小楼，楼下提供歌舞升平的“酒吧区”，楼上则可以鸟瞰美景。作为一个美食酒吧，Preux & Proper 拥有全城最美味的薯条🍟。现炸的手切薯条，淋上火鸡肉汁，撒上肋骨肉和新鲜柔软的Burrata 奶酪；再以健康的羽衣甘蓝菜吸油打底，真是好吃的不得了。
不过这款薯条比较适合爱吃焦软口味的人享用，因为薯条都吸饱了汤汁，所以不会是脆口。这里的 po’ boys 则演化成了汉堡，穿插了现代美国的元素在其中。特别推荐的是，加入了大虾的 Gumbo 汤饭，料足又鲜美。对了，还有创新口味的烟熏甜甜圈在等你。
3. 物美价廉，我选 Orleans & York
对于长期混迹的洛杉矶的人都知道，Inglewood 是一个非裔聚居的区域。2014年 Orleans & York 就落户于此，很快就以正宗美味的新奥尔良风格 Po Boy 而闻名。超大分量的黄金大虾三明治配上手工面包，还不忘加上黄油来营造松软口感，这样一份“重量级”美味只要$12美金，物美价廉说的就是它。店主是一个拥有奥尔良血统的纽约人，所以起名的时候就有了 Orleans & York 这个混合产物。喜欢感受新奇的你，推荐试试 Gumbo Mumbo，当秋葵汤饭被塞到三明治里的味道真的很神奇。
4. 南部料理店也可以优雅浪漫 Little Easy
谁说 Cajun Food 总是看起来很“廉价”。The Little Easy 就坐落在高端酒店中，还配有喷泉池和铁艺围栏，整个氛围清新复古又浪漫。别看环境这么优雅，风味也绝对正宗。从炸薯条秋葵饭到小龙虾，这里有你想要的一切南方风味。
5. 有汤有饭，有滋有味 Ritter’s Steam Kettle Cooking
好评不断的汽蒸锅，热气腾腾，滋味浓郁，海鲜加码，可谓最符合华人味蕾的西餐。价格不贵，有汤还有米饭，真的是相当有特色。位于橙县的 Ritter’s Steam Kettle Cooking 名声在外，靠的就是这浓郁的汤饭。
6. 它一直在你身边 Popeyes Louisiana Kitchen
Popeyes 分店查找点这里
对了，其实你们偶尔会吃的，以价格低廉而闻名的连锁店 Popeyes Louisiana Kitchen，他家的炸鸡就是传统的南部风味。如果赶上特价时段，价格划算到差不多可以送你的感觉。
