前面我们介绍了寿司, 居酒屋, 本篇我们介绍面店、火锅类、以及酒水饮料。
1. Ramen/Soba (拉面/荞麦面)
正宗的 Sushi Bar 不太会提供拉面, 居酒屋可能有, 但是种类一般不多. 最好的拉面当然要去专营拉面店吃. 其实拉面/荞麦面也是个博大精深的食物, 这里简单介绍一下.
先介绍一下拉面. 拉面一般由汤头, 面, 和浇头几个重要部分组成. 美国的拉面不像日本那样提供汤头口味, 油腻程度, 面条硬度, 分量等复杂的选择, 基本上点菜主要是点是汤头+浇头的组合.
拉面的汤头
Tonkotsu (豚骨). 最流行的汤头. 好的 Tonkotsu 呈乳白色, 有金色光泽, 能在嘴唇上留下胶状的光泽.
Shio (盐), 清汤, 味道非常单纯.
Shoyu (手羽, 酱油汤). 日本关东地区流行的汤头.
Miso (味噌). 1960年代后才开始流行, 高汤加味噌行成厚重的汤底. Miso 和 Tonkosu 有时候也会被放在一起.
拉面的浇头
Chashu (叉烧)
Kakuni (角煮). 就是中国的红烧肉.
Kamaboko/Narutomaki (鱼板).
Menma (笋). 爱的人爱死, 不爱的人可能觉得味道太冲.
Nori (海苔), 上面出现过多次了, 图我就不放了.
Hanjuku (半熟的蛋).
美国做荞麦面的日本餐厅还真不多见, 一旦有, 一般都非常好吃.
荞麦面
Mori/Zaru Soba (凉面). 最简单, 最经典, 也是我最推荐的吃法. 晾成凉的荞麦面, 搭配简单的酱(味醂, 汤底和水, 和面分开).
Kake Soba (热荞麦面). 汤汁和冷荞麦面类似, 但是更淡一些, 和面混合在一起.
Kitsune Soba (带豆腐的荞麦面). 可冷可热.
Tempura Soba (天妇罗荞麦面). 就是 Soba + 天妇罗.
2. 火锅类
火锅类食物的点法都不是特别复杂, 这里简单带过.
Shabu-Shabu (日式涮锅)
一般会搭配一份肉+一份素菜. 汤底也有清汤, Miso, 等多种选择, 蘸料一般是芝麻酱, 花生酱, 或酱油.
Sukiyaki (寿喜烧)
可以理解为锅底非常少, 更浓一些的火锅. 有些 Shabu-Shabu 店会提供.
3. 酒类/饮料
Sake (清酒)
各类日本餐厅应该都有供应. 冷热皆可(美国人爱喝冷的), 醉得快, 醒得快.
Umeshu (梅酒)
一般喝冰的, 味道比较甜, 入口容易, 酒味不浓, 女生比较喜欢.
Ramune (波子汽水)
很有趣的日本碳酸饮料, 瓶口有一个珠子, 喝的时候要让珠子滑到瓶颈.
Calpico (可尔必思)
一种日本的乳酸菌饮料。
